到了新年再更新终极版吧。
食单
备料
- 带皮三线五花肉一斤半
- 鲍鱼 4-6 个
- 生姜三片、大葱两三颗
- 冰糖三小块（或一大块）、少许盐（最后调味）
- 八角一个、桂皮一小块，肉豆蔻一颗、香叶三四片、花椒十几粒
- 五香粉、十三香（可有可无）
- （酸）话梅一小包（可有可无）
- 生抽、老抽、黄酒
- 少许土豆淀粉（勾芡）
- 温水一壶
前期准备
处理鲍鱼
- 鲍鱼撬壳，去除内脏及周围白色薄裙
- 用牙刷加盐洗净鲍鱼表面黑渍
- 用剪刀在鲍鱼嘴部开三角口，去除鲍鱼口器及其牙齿
- 清水洗净
- 用刀在鲍鱼表面开十字花刀，注意不要切断
- 切断也可直接改刀切小块
五花焯水烫皮
- 五花肉冷水下锅，大火
- 加入花椒、适量黄酒
- 大葱切出葱花后，剩余部分一同下锅焯水
- 烧开、去沫、洗净、沥干
- 猪毛多的话，铁锅烧热后，略微烫皮去毛
- 改刀切大块备用（我切了六块）
香料入包
- 八角、桂皮、肉豆蔻、香叶洗净
- 装入小纱袋备用
烹饪
- 锅烧热，加少许油，下生姜
- 中小火下五花，稍微煸炒每一面至表面变色、稍出油
- 加入适量黄酒，翻炒去腥
- 加入两圈生抽，略微一些老抽，翻炒上色
- 加入温水，锅小则没过五花，锅大则没过五花大部分（后翻动则可），大火烧开
- 加入冰糖及香料包，可加少许五香粉或十三香
- 可转入小锅或砂锅
- 加盖，小火，煨一小时至一小时半，中间可开盖检查水量（可翻动），不要过干
- 待肉软烂，加入鲍鱼，（亦可再加入酸话梅），加盖小火继续煨煮 10-15 分钟
- 若味道不够，可加盐调味
- 开盖大火收汁，加入水淀粉勾芡
- 肉太烂的话，把肉先捞出，再在锅中干收汁
- 装盘，撒入葱花，成
