终极版
食单
备料
- 去皮三线五花肉一斤
- 洋葱三颗
- 新鲜香菇一大盒，干香菇适量
- 鸡蛋 10 颗
- 生姜三片，大葱两三颗
- 冰糖三小块（或一大块），少许盐（最后调味）
- 八角一个，桂皮一小块，香叶三四片，花椒十几粒
- 十三香
- 生抽，老抽，黄酒
- 砂锅
前期准备
五花焯水切小丁
- 五花肉冷水下锅，大火
- 加入花椒，大葱，适量黄酒
- 烧开，去沫，洗净
- 切成长小丁，5 mm 左右
香菇切小丁
- 鲜香菇洗净，切成 5 mm 左右小丁
- 干香菇充分泡发，同样切成 5 mm 左右小丁
鸡蛋煮熟
- 鸡蛋冷水下锅，大火烧开后转小火，煮 10 分钟
- 盖盖焖 10 分钟
- 冷水冲后，剥壳备用
炸油葱酥
- 洋葱切细丝
- 下油锅，小火煎炸至金黄（比较费时），小心过头
- 取出充分晾干，会变酥脆
- 油锅不洗
- 晾干后捣碎备用
香料入包
- 八角、桂皮、香叶洗净
- 装入小纱袋备用
烹饪
- 炸油葱酥的锅继续加入适量底油，烧热后下肉丁，小火翻炒均匀
- 充分煸出油脂，表面金黄
- 加葱姜，翻炒均匀
- 加黄酒去腥
- 下香菇丁，翻炒均匀
- 三圈生抽，一圈老抽，加大量水，没过食材，烧开
- 加油葱酥，冰糖，香料包，十三香
- 可转入砂锅
- 小火煨 1 小时
- 加入鸡蛋，继续煨 1 小时
- 观察水量，如开始粘稠，即可出锅
