终极版
食单
备料
- 带皮三线五花肉一斤
- 生姜三片，大葱两三颗
- 冰糖三小块（或一大块），少许盐（最后调味）
- 八角一个，桂皮一小块，肉豆蔻一颗，香叶三四片，花椒十几粒
- 五香粉 / 十三香
- 酸话梅三颗
- 生抽，老抽，黄酒
- 少许土豆淀粉（勾芡）
- 温水一壶
- 炸油一升，最好有专业带盖炸锅 / 盖较重的铸铁锅
- 砂锅
前期准备
五花焯水烫皮
- 五花肉冷水下锅，大火
- 加入花椒、适量黄酒
- 大葱切出葱花后，剩余部分一同下锅焯水
- 烧开、去沫，煮透
- 洗净并充分沥干（水太多，下油锅比较危险）
- 猪毛多的话，喷枪灼烧去毛，或者铁锅烧热后，略微烫皮去毛
- 先不用改刀切小块，切至适合油锅大小
走油
- 200 度油温，千万注意小心烫伤
- 五花肉皮朝下，放入炸锅，炸 5 分钟
- 翻面炸 3-5 分钟，至表面金黄
- 捞出入冰水，浸水10分钟
- 改刀切小块备用
香料入包
- 八角、桂皮、肉豆蔻、香叶洗净
- 装入小纱袋备用
烹饪
- 砂锅中加开水 / 温水，黄酒，生姜，葱，两圈生抽，略微一些老抽，加入冰糖及香料包，可加少许五香粉或十三香
- 加入走油后的五花肉，烧开
- 小火，煨一小时，中间可开盖检查水量（可翻动），不要过干
- 待肉软烂，加入酸话梅，加盖小火继续煨煮 10 分钟左右
- 若味道不够，可加盐调味
- 开盖大火收汁，加入水淀粉勾芡
- 肉太烂的话，把肉先捞出，再在锅中干收汁
- 装盘，撒入葱花，成
