食单 - 台湾烤肠

烤肠好不好，调料少不了

配料

1. 猪后腿肉 3 kg，八瘦二肥
2. 葱姜水 120 g
3. 玉米淀粉 120 g
4. 台湾烤肠调料 120 g

食单

1. 肥肉切小丁，冰冻之（大于一小时）
2. 葱姜水放入冷冻至有冰渣
3. 瘦肉用绞肉机搅碎
4. 并入肥肉丁，并加入玉米淀粉、葱姜水、调料，搅拌机搅拌 15 分钟至上劲（全程控制肉馅温度在 15 摄氏度以下）（也是肥肉、葱姜水预先冰冻的原因）
5. 灌肠、分小段
6. 风干一夜
7. 第二天蒸 25 至 30 分钟（视香肠饱和程度可戳小洞：防炸裂）
8. 上烤肠机 / 冷冻

• Previous
  食单 - 土豆焖鸡腿
• Next
  食单 - 馄饨肉馅