老文，时不时分享一点厨房心得。
食单：
- 选菜：说实话，纯靠运气。以荷兰为例，「东方行」的空心菜无论怎么做都真心难吃。反而土超进口的越南空心菜更显国内空心菜的风味。
- 灵魂：蒜末 + 黄酒（绍兴酒）。
- 将菜洗净，我喜欢斩四段。正中斩断，分开茎、叶。茎、叶再分别斩成两段，成大概 5 - 10 cm 长度，长短无妨。我习惯把叶垫底，先下茎。
- 蒜瓣拍碎，切末，粗细无妨。
- 大火，热锅冷油，下蒜末，炒出蒜香，但不可过久。久则发黑、发苦。
- 下两段茎，炒匀。
- 下两段叶，炒匀、炒焉。
- 一圈黄酒，可稍稍加量。适量盐，比平常炒菜略多。
- 可适量加一小勺水，以便均匀入味。
- 继续炒匀，视个人喜好控制翻炒时间。时间短则显硬显脆，时间稍长则显软烂。我一般一分钟内就会出锅。
- 出锅前可加一小勺鸡精增味，成。
这可能是我在荷兰最喜欢做的一道蔬菜了。
